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酒店餐厅厨房通风净化工程设计要素

酒店餐厅厨房通风净化工程设计要素

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对于饮食业的厨房来说,排烟是否通畅是直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化则只是厨房新风系统中的一个净化空气的强制性功能。新风系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键,同时也是油烟净化器设计人员最容易忽略的问题了。

1  厨房新风系统的构成

厨房新风系统主要是由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成的。

2  厨房油烟排风量的确定

3  厨房补风

许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调温室调控。当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

4  集气(烟)罩

集气(烟)罩一般采用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备,多为专业厨房公司制作。5  排烟管道

排烟管道的设计和安装不合理,往往会造成厨房排烟不通畅,直接影响油烟净化器的使用。

6  排烟风机

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机4种。

(1)轴流风机以前应用较多,但由于全压小,在安装油烟净化器后很少应用。

(2)风机箱全压中等,风量可以调节,且噪声较低,常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟温室新风系统中选用。

(3)离心风机全压和风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。

(4)餐厅厨房通风设备,室内净化新风系统运用空气对流,负压换气的原理来设计,负压风机安装在通风不良的地方,正常工作时,利用机械动能使风机运转,将餐厅厨房停滞不动的热气、异味、乌烟,在最短的时间内迅速排出室外,同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换,从而达到通风降温改善餐厅厨房环境的目的。以上是酒店餐厅厨房通风净化工程设计要素的相关知识,希望对你有所帮助。